Sapin de Noël

Entremet noix de coco et insert citron vert.

Pour cette recette je me suis inspirée de plusieurs recettes dont celles du site Il était une fois la pâtisserie.

Ingrédients de la bavaroise coco :

  • 300ml de lait de coco
  • 200ml de crème liquide entière
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 50g de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine

Ingrédients de l’insert citron vert :

  • 6 citrons vert (environ 70g par citron)
  • 75g de sucre semoule
  • 3 feuilles de gélatine

Ingrédients du biscuit coco :

  • 2 blancs d’œufs
  • 50g de noix de coco rapée
  • 50g de sucre glace
  • 15g de sucre semoule

Ingrédients du glaçage rocher :

  • 350g de chocolat blanc
  • 100g d’huile végétale (pépin de raisin, noix etc..)
  • 100g de pralin
  • Du colorant vert
  • Quelques décorations

La recette que je vous propose convient pour une bûche ou si vous le souhaitez pour 12 mini sapins.

Jour 1 :

1- Prélevez les zestes des citrons ainsi que le jus. Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide. Chauffez le jus, les zestes ainsi que le sucre. Une fois que le mélange commence à frémir retirez le du feu et ajoutez la gélatine. Mélangez bien jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Répartissez la préparation dans un moule à insert et mettez au congélateur une nuit.

2- Dans un bol montez les blancs en neige avec les 15g de sucre semoule. Dans un bol mélangez le sucre glace avec la noix de coco râpée. Mélangez ensuite les deux mélanges ensemble afin d’avoir une pâte homogène. Etalez la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 12 min à 180°. Laissez refroidir le biscuit avant de le couper à la forme souhaitée.

Jour 2 :

3- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Dans une casserole faites chauffer les 2 jaunes d’oeufs avec le lait de coco. Le but est de réaliser une crème anglaise. Faites chauffer le mélange jusqu’à ce qu’il atteigne 80°. Retirez du feu et ajoutez ensuite les feuilles de gélatine. Laissez tiédir la crème anglaise.

4- Une fois que la crème anglaise est assez refroidi montez la crème en chantilly. Mélangez ensuite les deux préparations délicatement afin de ne pas faire redescendre la chantilly.

5- Pour le montage : Dans votre moule à bûche mettez la moitié de votre crème bavaroise. Ajoutez ensuite l’insert citron au centre de votre moule, et recouvrez ensuite du biscuit que vous aurez découpé. Pour terminer mettez le reste de votre crème bavaroise dessus. Mettez le tout au congélateur une nuit.

Jour 3 :

6- Faites fondre votre chocolat blanc au bain marie. Dans un récipient avec un bec verseur mélangez le chocolat ainsi que l’huile végétal. Colorez ensuite votre mélange. Une fois que le mélange est bien homogène ajoutez le pralin. Sortez la bûche du congélateur et disposez la sur une grille avec un plateau en dessous. Servez ensuite le glaçage uniformément sur la bûche. Au contacte du froid votre glaçage va se figer.

7- Laissez votre bûche décongeler au réfrigérateur pendant 5-6h avant la dégustation.

Bonne Dégustation !

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